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和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮
Tuesday, March 22, 2016 14:42
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继续和果子系列，这款是基础求肥饼皮
从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉
而是单纯用糯米粉来做，口感糯且Q弹
饼皮要温热的时候就操作！
饼皮要温热的时候就操作！
饼皮要温热的时候就操作！
重要的事情写三遍！这是血泪的教训啊~~
凉透以后biangbiang弹，根本压不扁也擀不开
但也是因为这样，所以可想而知的凉后口感是非常好
而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样
我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q
比较难用语言描述，语文老师大概已经不想认我
啊，反正，试过就知道了
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮
配方参考自《我爱和果子》，分量：皮馅均为10个份
基础求肥饼皮：水磨糯米粉70G，水140ML，细砂糖100G
馅料：杏桃干/西梅干 共5个，白豆沙馅150G
防粘：土豆淀粉
1.分次向糯米粉中加入水搅匀
2.分次加是为了避免结块，拌匀的面糊是没有疙瘩状的
3.再加入细砂糖拌匀
4.微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒
这个意思就是叮1分钟，取出搅匀，再叮50秒，搅匀，50秒，搅匀，50秒，搅匀
我的微波炉是800W的功率，完成后是透明均匀的状态，热的时候很软粘，软后会变Q弹
5.搅好的饼皮面团放至温热后倒出来，倒在撒了一层土豆淀粉的案板上
6. 面团表面滚上一层土豆淀粉防粘，然后切分成25G一个的小块，切面处也撒粉防粘
（此处原文没写要用熟粉，我还是把粉炒过以后才用，因为之后是直接吃的）
7.杏桃干对半切，白豆沙馅分割成15G一个（馅料最好提前分割好，这样做好饼皮以后可以立即包馅）
也就是每一只麻薯是：25G饼皮面团，15G白豆沙馅，半个果干（我用了杏桃干和西梅干）
8.把果干放在白豆沙馅上面，饼皮面团压扁，包裹馅料即可
9.果干最终位置是在上面的，成品可以隐约透出果干的颜色
饼皮要还是温热的时候就包馅，因为那时候弹性不会太大，可塑性很好，操作起来比较方便
2016-03-22 14:39:06
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