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萌萌的熊猫包子怎么做？
Thursday, March 10, 2016 9:47
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好久没有更新啦！
最近一直在玩面团，面点做了不少。
今天上个前几天做的萌萌哒的熊猫包子。
真的好萌好萌，有点舍不得下口啊。
用料：面粉300克，温水约160毫升，酵母3克，红豆馅适量（馅料可按自己的喜好随意选择哈），可可粉适量；
做法：
1～4.酵母放入温水中拌匀，静置几分钟让其溶解后倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状；然后揉成光滑的面团，用纱布或盖子盖好后让面团静置发酵；
5.当面团体积发酵至2倍大时即可（约需1.5小时左右）；
6.发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的空气，将其再次揉成表面光滑的面团；
7～8.将揉好的面团切出一小块（约70克重），加入可可粉，揉匀成可可面团待用（可可面团用来做熊猫包的耳朵眼睛和鼻子）；
9.白面团揉搓成粗条，分成约40克重的剂子；
10～12.将剂子反复揉压几次，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的红豆馅，用虎口将其慢慢收口，捏紧，将收口朝下放在案板上，整形；
13.整理好的包子表面非常光滑，然后用湿布将其盖起来，待用；
14～15.将可可面团分成两份，一份揉搓成细长条，切成小剂子，再将小剂子搓圆，然后按扁，做成熊猫的耳朵；
16～19.剩下的可可面团擀开成约0.1厘米厚的面皮，用一个圆形模具在面皮上切割出小圆片（我用的是裱花嘴），将小圆片捏成椭圆形，再在椭圆面皮中间切割一个小圆孔，这样熊猫的眼睛就做好了，切割下来的小面片刚好用来作熊猫的鼻子；
20.在做好的耳朵眼睛鼻子上刷少许水，然后粘在之前做好的包子上，这样熊猫包子的生坯就做好了，（因为制作耳朵眼睛这个步骤需要一些时间，包子在这个过程中可能已经饧发好了，所以将耳朵眼睛粘好后观察一下，如果包子已经涨发饧好了则不需要再饧了，如果还没有饧好则再稍饧一下）。将做好的生坯放入蒸锅中， 隔水蒸约15分钟后关火 ，再等约3分钟打开锅盖取出即可。
经验分享：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（约30摄氏度），水温不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；如果掌握不好水的用量，可将酵母放入一半的水量中溶解，剩下的一半量的水慢慢再添加。
2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器盖好后泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
4.将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观；
2016-03-10 06:39:17
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