红烧肉是知名的一道家常菜，这道菜也是我的最爱，今天我用绍兴花雕酒取代清水来制作这道菜，让他醉在肉中，香在心头。

心得一：

五花肉煮过以后再切块，这样烧出来的红烧肉大小均匀，形状美观

心得二：

分两次烹入花雕酒来制作这道菜，可以使花雕的香味完全融入到肉中

心得三：

加入青椒和小米辣，使这道菜吃起来不会油腻

四川的方言有个字：痨，其实是种病，火哥就是用这碗醉香红烧肉来医病的

主料：

带皮五花肉、小青椒、小米辣

煮肉料：

老黄姜、花椒粒少许、大葱

调辅料：

菜籽油、干辣椒、花椒粒、盐、八角、桂皮、山奈、冰糖、酱油、花雕酒

享受过程：

1 带皮五花肉加煮肉料冷水下锅

2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟，煮熟后捞出晾冷，切块备用

3 小青椒、小米辣切段备用

4 锅内下少许菜籽油五成油温时下香料、干辣椒炒出香味

5 加入五花肉块下锅中火煸炒至五花肉出香吐油

6 此时加入冰糖、酱油煸炒后第一次加花雕酒焖烧20分钟

7 小青椒小米辣下锅后大火翻炒后再次加入花雕酒焖烧30分钟

8 起锅

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2016-11-15 16:26:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840102x1kt.html