【酱爆鸡丁】川味酱爆菜中的一绝

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By Anonymous
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【酱爆鸡丁】川味酱爆菜中的一绝

Monday, December 7, 2015 17:42

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很多人说起川菜都是又麻又辣，好像舌尖上的味蕾没有因辣椒和花椒跳舞就不算吃了川菜！火哥明确的告诉大家这绝对是不熟悉川菜的人对于川菜的误解。鸡豆花麻辣吗？锅巴肉片麻辣吗？开水白菜麻辣吗？清蒸江团麻辣吗？软炸斑指麻辣吗？咸烧白麻辣吗？海味烧什锦麻辣吗？冰花焦皮肘子麻辣吗？樟茶鸭麻辣吗？醉豆花麻辣吗？。。。。。。其实川菜中麻辣味重的菜大多属于川菜大家族中的中低端家常菜式，而川菜的中高端菜式和宴席菜品中绝大部分是不辣的。今天火哥给大家介绍这道菜【酱爆鸡丁】也绝对是一道属于不辣系列的川菜！

享受过程：

1 鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米

2 鸡腿去骨

3 去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。

4 鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时

5 四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用

6 码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用

7 锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香

8 下入调匀的四川甜面酱爆香至收水

9 下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面

10 下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘

感谢上帝赐予我们今日的美食